Профессиональный латте-арт
Курс «Профессиональный латте-арт»
(курс обучения правилам создания рисунков на кофейных напитках)
Курс рассчитан на людей, уже работающих в сфере общественного питания и грамотно работающих с кофе и молоком или окончивших «Базовый курс бариста»/ "Профессиональный бариста".
К занятиям допускаются только те учащиеся, которые успешно сдали перед началом занятий тест по работе с кофе и молоком
Цель курса: расширить возможности и навыки бариста/бармена и дать более глубокую информацию по созданию рисунков на кофейных напитках. Лучшие студенты, успешно сдавшие экзамены (практика и теория), получают сертификат. Обучение проводится на оборудовании и материалах Петербургского Института кофе и чая.
Продолжительность курса – 3 дня (12 часов) – дневное обучение
Продолжительность курса – 5 дней по 2 часа (10 часов) – вечернее обучение
Количество слушателей в группе – не более 3 человек
Преподаваемые предметы:
- Теория латте-арт; основные понятия, история; виды; тенденции,
- Классические рисунки на молочной и кофейной пене; теория и практика выполнения; возможности изменять привычные формы рисунков;
- Крема
- Особенности молока; работа с питчером, пена
- Лате, капучино - различие пены, температуры и способов приготовления пены
- Виды чашек, объем и форма, выбор питчера, их разновидности
- Позиционирование рисунка
- Питчинг, последовательность вливания молока (матрица рисунка)
- Классический латте-арт: розетта, яблоко, сердце
- Этчинг и питчинг; их совместное использование (30 мин);
- Теория и практика рисунков выполняемых этчингом (30 мин);
- Виды этчинга и его применяемость
- Поверхность: фон, контраст, гамма
- Топинги и их разнообразие; совместимость продуктов (теория и практика); выбор топпинга, присыпок
- Базовые фигуры
- Типичные ошибки
- Этчинг, как основа связи с гостем;
- Различная посуда – экстрим латте-арт
- Международные правила соревнований по латте-арт
Стоимость обучения:
одного человека – 15 000 руб., двух – 26 000 руб., НДС не облагается.
В стоимость включены расходные материалы из расчета на 1 человека:
кофе 4 кг, молоко 12л, топинги, посуда, инструменты и аксессуары для выполнения рисунков
|
