Профессиональный бариста/бармен
Курс - Профессиональный бариста (2-я ступень)
(курс обучения правилам приготовления напитков на основе кофе-эспрессо и кофейных коктейлей и создания рисунков на кофейных напитках)
Курс рассчитан на людей, уже работающих в сфере общественного питания и грамотно работающих с кофе и молоком или окончивших «Базовый курс бариста». К занятиям допускаются только те учащиеся, которые успешно сдали перед началом занятий тест по работе с кофе и молоком
Цель курса: расширить возможности и навыки бариста/бармена и дать более глубокую информацию по созданию рисунков на кофейных напитках, основам миксинга и каптестинга. Лучшие студенты, успешно сдавшие экзамены (практика и теория), получают сертификат. Обучение проводится на оборудовании и материалах Петербургского Института кофе и чая.
Продолжительность курса – 5 дней (36 часов) – дневное обучение
Продолжительность курса – 10 дней по 3 часа (30 часов) – вечернее обучение
Количество слушателей в группе – не более 3 человек
Преподаваемые предметы:
- Теория кофе – история, виды кофе-растения, сбор, обработка, обжарка, купажирование,
- Способы приготовления кофейных напитков (теория и практика), обзор мирового опыта SCAE и SCAA,
на примерах WBC
- Каптестинг
- Виды чашек, объем и форма,
- Особенности молока; выбор питчера, их разновидности, работа с питчером, молочная пена
- Теория латте-арт; основные понятия, история; виды; мировые тенденции на примерах WBC
- Классические рисунки на молочной и кофейной пене; теория и практика выполнения; возможности изменять стандартные формы рисунков, обзор мирового опыта SCAE и SCAA, на примерах WBC;
- Питчинг, последовательность вливания молока (матрица рисунка), классический латте-арт: розетта, яблоко, сердце
- Теория и практика рисунков выполняемых этчингом; виды этчинга и его применяемость, поверхность: фон, контраст, гамма
- Этчинг и питчинг; их совместное использование;
- Топинги и их разнообразие; совместимость продуктов (теория и практика); выбор топпинга, присыпок
- Базовые фигуры. Типичные ошибки
- Этчинг, как основа связи с гостем;
- Различная посуда – экстрим латте-арт
- Международные правила соревнований по латте-арт, обзор мирового опыта SCAE и SCAA на примерах WBC;
Стоимость обучения: одного человека – 20 000 руб., двух – 36 000 руб., трех – 51 000 руб., НДС не облагается.
Для ранее обучавшихся – скидка 20%. В стоимость включены расходные материалы из расчета на 1 человека:
кофе 4 кг, молоко 20л, топинги, посуда, инструменты и аксессуары для выполнения рисунков
|
